Start met de chutney. Schil gember- en knoflookkoppen. Was en droog koriander en serrano-chili. Voeg alle chutney-ingrediënten samen in een keukenmachine en meng goed. Maak nu de curry. Voeg hiervoor in een grote bakpan op middelhoog vuur 2 eetlepels bakolie toe. Voeg de ui toe en bak ze 5 minuten tot het goudbruin is. Voeg de komijn toe en roer. Voeg 3-5 eetlepels chutney toe, afhankelijk van het gewenste kruidenniveau. Roer en bak nog eens 1-2 minuten. Voeg de aardappelen toe, roer en bak ze 2-3 minuten. Voeg de wortels, sperziebonen, groene erwten en de resterende kruiden toe. Roer en bak 3 minuten. Voeg de gehakte tomaten toe. Roer en bak tot de tomaten erg mals zijn (ongeveer 15-20 minuten) Start met de rijst te wassen. Om de rijst te wassen, leg je de rijst in een grote kom en bedek je met water. Beweeg de rijst met je hand om de deeltjes los te maken. Giet het water af. Herhaal het proces 3-4 keer totdat de rijst schoon is. Vul een grote pan met water (3/4 vol), voeg 1 eetlepel zout toe, dek af en breng het aan de kook. Voeg rijst toe aan kokend water en kook op middelhoog temperatuur, zonder deksel, gedurende 5 a 10 minuten. Laat de rijst uitlekken. Voeg 2 eetlepels bakolie en een scheutje kurkuma toe aan de bodem van een grote antiaanbakpan of Perzische rijstkoker. Voeg de helft van de Basmatirijst toe aan de pan/rijstkoker. Voeg de curry toe als tweede laag. Vul het af met de resterende helft van de Basmatirijst. Dek af en kook 50 minuten in de rijstkoker. (Als je in een antiaanbakpan kookt, kook dan 35 minuten op middel temperatuur). Meng voor het serveren de rijst en curry in de pan tot ze goed gemixt zijn. Serveer met raita en geniet!