Verhit de zonnebloemolie in een pan op hoog vuur. Voeg zodra de olie heet is het komijn- en mosterdzaad toe. Fruit zodra die beginnen te geuren de banaansjalotten 3 minuten in de hete olie aan. Voeg de knoflook en gemberwortel toe en bak 1 minuut. Voeg de groene chilipepers en tomaatblokjes toe en bak nog eens 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met zout, strooi de kurkuma erover en schep alles voorzichtig om. Voeg de diepvriesdoperwten toe, schep alles goed om en verwarm het geheel nog eens 2 tot 3 minuten. Voeg de geraspte of verkruimelde paneer toe en roer voorzichtig. Draai het vuur lager, leg het deksel op de pan en laat de curry nog 5 minuten opstaan. Strooi er vlak voor het eind van de kooktijd garam masala en fijngehakte koriander over en schep goed om. Neem de pan van het vuur en laat de curry 5 minuten rusten. Serveer met een bijgerecht dat jij het lekkerst vindt.