Voeg het tamarindepasta toe aan een kom en dek af met kokend water. Gebruik een lepel om de tamarinde lichtjes te stampen en verdun hem met het water. Laat het tamarindepulp ongeveer 10 minuten intrekken. Zeef tenslotte met een fijnmaas zeef de tamarindpulp en gooi deze weg. Bewaar het tamarindesap (dat gebruik je later om de bouillon te maken). Verwarm de olie in een diepe pan op middelhoog vuur. Zodra het heet is, voeg je het gehakte citroengras en gember toe en bak je het ongeveer 1 minuut. Voeg de gesneden ananas en de gekwartierde tomaten toe en bak nog eens 3-5 minuten, regelmatig roeren. Voeg vervolgens de champignons toe (in vier of gevieren) en bak nog 2 minuten. Giet het water en tamarindesap in de pan. Kruid de bouillon met suiker en zout. Voeg ook de licht geplette citroengrasstengels toe. Op dit punt kun je de gefrituurde tofublokjes en babymaïs toevoegen als je het gebruikt. Hierdoor kunnen ze koken en de smaken van de bouillon opnemen. Snijd de Thaise chilipepers in dunne plakjes en voeg die toe aan de bouillon. Breng de bouillon aan de kook, verlaag het vuur en laat het ongeveer 20 minuten onbedekt sudderen. Terwijl de bouillon suddert, bereid je de toevoegingen voor die rond de pan worden gelegd: Zorg ervoor dat je alle groenten grondig wast voordat je ze in hapklare stukjes snijdt. Leg alle groenten op een groot bord of houten bord. Als je rijst of tarwenoedels gebruikt, wil je ze eerst koken, daarna afgieten en spoelen onder koud water. Op deze manier kunnen mensen gewoon noedels nemen en er wat hete bouillon overheen gieten om ze op te warmen. Snijd je veganistische eiwitten in hapklare stukjes en leg ze op een groot bord. Plaats een draagbare gasbrander of elektrische roestvrijstalen hot pot in het midden van de tafel. Doe de bouillon in de pan en laat het op laag vuur sudderen. Leg de gesneden groenten, noedels en veganistisch vlees op verschillende borden en leg ze rond de hotpot zodat elke gast kan kiezen wat hij wil. Laat het feest beginnen! Elke gast kan nu rond de hotpot samenkomen, hun favoriete groenten/veganistisch vlees kiezen en die aan de bouillon toevoegen. Na een paar minuten te hebben laten sudderen, kunnen ze ze in hun kom met de noedels doen en indien nodig met bouillon afdekken. De bouillon kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.