Meng voor de saus alle ingrediënten in een kom. Zet opzij tot gebruik. Verhit de sesamolie in een brede pan op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak, al roerend, in 2-3 min. glazig. Voeg de kimchi toe en bak, al omscheppend, 1-2 min. Voeg de hotpotsaus toe en meng goed. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, verlaag het vuur tot halfhoog en laat ± 5 min zachtjes koken. Voeg, zodra de bouillon suddert, de paddenstoelen, dumplings, bosui, tofoe, gai lan en lotuswortel toe. Dek af met de deksel en kook 6-8 min. tot de groenten en dumplings zacht zijn. Garneer met de taugé en bieslook en serveer met rijst.