Voeg havermout, water, banaan, zeezout en vanille toe aan een klein panje en zet het op middelhoog tot hoog vuur. Kook 10 minuten, roer af en toe. Breek de eieren in een kom. Als de havermout bijna klaar is, voeg je het ei (en eventueel kokosolie) toe en begin je constant te kloppen. Blijf kloppen en koken tot de havermout luchtig, romig oogt en je geen ruw ei meer ziet (ongeveer 2-3 minuten). Serveer met je favoriete havermouttoppings!