Citroenen koken Doe de citroenen in een steelpan en bedek ze met koud water. Zet ze op hoog vuur en breng ze aan de kook. Zodra het kookt, gooi je het water weg en vul je de pan opnieuw met koud water. Breng het opnieuw aan de kook en kook dit keer 1 uur. Houd het water in de gaten tijdens deze tijd en vul indien nodig bij met meer water – laat het niet droog koken. Gooi het water weg en leg de citroenen in een kom om af te koelen. Je kunt ze in de koelkast zetten om dit proces te versnellen, of ze de dag ervoor bereiden. Breng ze terug op kamertemperatuur voordat je verder gaat met de rest van het recept. Als het is afgekoeld, snijd je de citroenen doormidden en verwijder en gooi je de zaden en dikke stukjes waar de zaden aan vastzitten weg en giet je het sap af. Je wilt 280 gram gekookte citroen voor het recept. Taart: Verwarm de oven voor tot 160°C. Vet de bodem en zijkanten van een 22 cm of 24 cm veervormige cakevorm licht in met boter of olie en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de gehalveerde en afgekoelde gekookte citroenen in de kom van een keukenmachine en laat ze 20-30 seconden blitzen tot ze bijna glad zijn met nog zichtbare stukjes schil. Voeg de suiker en eieren toe aan het citroenpulp in de keukenmachine en pureer het 40 seconden, terwijl je halverwege de zijkanten van de kom schraapt. Voeg vervolgens het amandelmeel en bakpoeder toe en blitz in 2-3 korte bursts om alle ingrediënten te mengen. Haal het middenblad weg en roer het mengsel met een lepel om te controleren of alles goed is gemengd. Giet het cakebeslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 1 tot 1 uur en 15 minuten (deze cake duurt 1 uur in mijn oven) tot de bovenkant goudbruin is en de cake gaar is. Druk het midden van de cake aan om te voelen of hij stevig aanvoelt of totdat een spies in het midden van de cake schoon is. Haal hem uit de oven en leg 15 minuten apart om af te koelen in de cakevorm. Leg een stuk bakpapier over de cake en draai de cake op een draadrooster (het bakpapier vormt een barrière tussen de cake en het garrek en voorkomt dat de cake eraan blijft plakken). Koel volledig af voordat je het op een cakebord legt. Versier door royaal te bestrooien met poedersuiker.