Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Schrob de zoete aardappels goed schoon onder de kraan en prik ze vervolgens een aantal keer in met een vork. Leg de zoete aardappels op de bakplaat en rooster ze in 45 minuten gaar. Bak in de tussentijd de spekblokjes krokant in een koekenpan. Snijd de zoete aardappels open (zoals op de foto) en hol deze nog iets uit met een lepel. Verdeel de spekblokjes over de zoete aardappels en breek vervolgens boven iedere aardappel een ei. Bak de zoete aardappels met spek en ei nog ongeveer 20 minuten in de oven. Garneer met bieslook, peper en zout.