Snijd de courgette in dunne plakken. Je kan een mandoline, dunschiller of kaasschaaf gebruiken, of snijd ze gewoon fijn met een mes als je daarin bedreven bent. Strijk de plakken aan beide zijden dun in met olijfolie, en gril ze op de barbecue (of bij slecht weer: op de grilpan) tot ze licht geblakerd zijn. Zet apart. Roer nu alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en giet in een ondiepe schaal waar de steaks in passen. Dep de steaks droog, kwast licht in met olijfolie en leg ze op de gril. Bak 2 minuten, keer om en bak nog 1 minuut. De steaks zullen nog niet gaar zijn, maar dat is net de bedoeling: door het citroensap in de marinade gaart het vlees nog verder. Snijd de steaks in dunne plakjes en leg in de marinade. Laat ongeveer 5 minuten rusten. Verdeel de courgette over een serveerschaal. Leg er de paprika en tomaten bij. Drapeer er de reepjes steak over. Werk af met muntblaadjes. Serveer de gemarineerde rib-eye met courgettesalade.