Meng komijn, cayennepeper, koriander- en gemberpoeder in een kleine kom. Pel en snipper ui en knoflook fijn. Meng de helft met het gehakt, het ei en de rozijnen. Voeg de helft van de gedroogde kruiden toe en meng goed. Voeg het paneermeel toe en vorm hapklare balletjes. Bak ze rondom goudbruin in wat boter of olie. Haal de balletjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Fruit de rest van de ui en knoflook glazig. Voeg de tomatenblokjes, de rest van de gedroogde kruiden en de kaneelstok toe. Als de saus begint te pruttelen doe je de walnoten en de balletjes weer bij de saus. Laat 15 minuten pruttelen, onder deksel op een zacht vuur. Gaar de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de graantjes los met een vork. Hak de koriander grof, strooi over de balletjes en serveer met de couscous.