Laat het rood fruit ontdooien in een zeefje (als je diepvriesfruit gebruikt). Klop de eidooiers met de suiker tot een dikke witte massa. Klop er de mascarpone door. Verkruimel de Bastognekoekjes grof, maar hou een beetje apart voor de afwerking. Meng het rood fruit voorzichtig met de frambozencoulis. Verdeel een beetje van de mascarponecrème over vier mooie glazen. Lepel er eerst wat fruit op, dan een laagje Bastognekoekkruimels. Herhaal. Eindig met een laagje mascarponecrème. Werk af met wat grotere speculaaskruimels en een framboos en serveer.