Stoofpotje met aubergine
Ingrediënten
3 aubergines
1 gele paprika
4 tenen knoflook
2 uien
Provençaalse kruiden
Nootmuskaat
Kaneel
Gerookt paprikapoeder
2 blikken (van 400 gr) pomodorini tomaatjes
1 potje zongedroogde tomaten in olie
Zout
Peper
Olijfolie
Krulpeterselie
Pijnboompitten
Recept
Snij de aubergines en paprika in blokjes van 2 cm en hak de uien en knoflook fijn. Verhit een beetje olijfolie in de koekenpan en fruit de knoflook en ui op laag vuur.
Doe de aubergine- en paprikablokjes erbij en bestrooi met paprikapoeder, Provençaalse kruiden, geraspte nootmuskaat en kaneel.
Bak de groenten rondom bruin.
Giet alles over in de tajine en voeg 150 ml water, de pomodorini tomaatjes en de zongedroogde tomaten (zonder olie) toe.
Breng zachtjes aan de kook, draai het vuur laag en laat ongeveer 40 minuten zachtjes stoven.
Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met wat krulpeterselie en geroosterde pijnboompitten. Serveren met stokbrood of rijst. Eet smakelijk!