Gevulde wraps met geroosterde groenten
Ingrediënten
2 tortilla’s (naar keuze)
6 el hummus/doperwten dip/paprikadip
1 wortel, geraspt
4 kerstomaatjes
1 el geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten
Voor de geroosterde groenten
1 ui
2 paprika’s
1 courgette
1 aubergine
2 el olijfolie
½ tl zeezout
Voor de tzatziki
½ komkommer
120 g kokosyoghurt of andere plantaardige yoghurt
2 el gehakte dille
1 el gehakte verse muntblaadjes
sap van ¼ citroen
1 teen knoflook, fijngesneden
½ tl zeezout
snufje zwarte peper
1 el olijfolie (optioneel)
Recept
Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Snijd de groenten grof en verdeel ze over een grote bakplaat. Besprenkel alles met de olijfolie en strooi het zout erover. Zet het geheel 25-30 minuten in de oven, of tot de groenten gaar en zacht zijn. Zet apart.
Rasp de komkommer en laat in een grote zeef boven een kom uitlekken. Knijp het vocht er zoveel mogelijk uit en doe de komkommerrasp dan in een grote kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed. Maak af met een scheutje olijfolie.
Bestrijk de tortilla’s met hummus of een dip naar keuze. Voeg de geroosterde groenten, geraspte wortel en kerstomaatjes toe. Schep er flink wat tzatziki op en strooi de zonnebloem- of pompoenpitten erover.
Rol alles stevig op.