Thaise rode curry bouillon met miso
Ingrediënten
115 gram + 1 eetlepel rode currypasta
1 theelepel geraspte gember
Schil van 1 limoen
1 theelepel kerriepoeder
1 blikje volvette kokosmelk van 390 gram
120 ml veganistische kippenbouillon
1 theelepel tamari
1 theelepel bruine suiker
Sap van een halve limoen
Voor de aubergine
1/2 grote ronde aubergine, in reepjes gesneden
1 1/2 eetlepel olijfolie
1/2 theelepel zout en peper
Voor de tofu
1 blok extra stevige tofu, geperst en in blokjes gesneden
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel tamari
1/2 theelepel knoflook
1/2 theelepel koriander
1/2 theelepel umami- of paddenstoelenpoeder, optioneel
1 theelepel maïzena
Misoboterrijst
1 kopje sushi- of kortkorrelige rijst
2 kopjes water (of bouillon voor extra smaak)
1 theelepel witte misopasta
1 eetlepel (veganistische) boter
1 theelepel kokosamino's
1 theelepel rijstazijn
Om te serveren
lente-uitjes
koriander
Recept
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng er na het koken miso, boter, kokosamino's en rijstazijn doorheen.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de aubergine met olijfolie, zout en peper. Meng de tofu met olijfolie, tamari, knoflookpoeder, koriander en umami-kruiden. Voeg vervolgens maïzena toe en meng opnieuw. Leg de aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 25-30 minuten tot ze knapperig zijn.
Verhit neutrale olie in een koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de currypasta, gember en limoenschil toe en bak 2-3 minuten tot de pasta donkerder wordt en alles geurig is. Voeg de kokosmelk, bouillon, tamari en bruine suiker toe en roer of klop om te mengen. Laat het geheel 5-7 minuten zachtjes koken, zonder deksel, tot het goed warm is. Haal van het vuur en pers het limoensap erbij.