Parelcouscous salade met zalm
Ingrediënten
150 g parelcouscous
2 zalmfilets
1 bouillonblokje
4 wortelen
200 g edamame
50 g rozijnen
50 g geroosterde pistachenoten
een handvol peterselie
1 citroen
Recept
Wrijf de zalmfilets in met wat olijfolie en de zeste van de citroen. Kruid royaal met peper en zout.
Bak de zalm volgens je favoriete wijze, op de barbecue, in de pan, in de oven of in de airfryer. Ik bakte mijn filets in 8 minuten op 200°C. Dit hangt een beetje af van de dikte van je filets.
Ontdooi ondertussen de edemame door ze in lauw water te leggen. Schil de wortelen en rasp ze grof. Snij de peterselie grof.
Meng de parelcouscous met een royale eetlepel goede olijfolie om plakken te voorkomen. Voeg de edamame, wortelen, peterselie, rozijnen en geroosterde pistachenoten toe en schep om.
Kruid met peper en zout en het sap van de citroen en schep alles nog eens goed om. Serveer meteen.