Groene curry met groente, paneer & sticky pinda’s
Ingrediënten
300 g basmatirijst
450 g paneer
2 groene paprika’s
2 el milde Indiase currypasta
400 g sugarsnaps
400 ml kokosmelk
75 g ongezouten pinda’s
1 el gembersiroop
2 bosuitjes
2-3 el boter of olie
Recept
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de paneer in blokjes en dep droog met keukenpapier. Snijd de paprika in stukjes.
Verhit in een wok 2 el boter. Bak de paneer in 3-5 min. al omscheppend bruin en schep uit de pan. Voeg eventueel nog wat boter toe en bak de paprika en sugarsnaps al omscheppend 3 min. Schep de currypasta erdoor en bak nog 1 min.
Voeg de paneer weer toe met de kokosmelk. Stoof de curry nog 10 min. en laat tot de gewenste dikte inkoken.
Rooster intussen in een droge koekenpan de pinda’s goudbruin. Schenk de gembersiroop erbij en bak nog 1-2 min. tot de siroop aan de pinda’s plakt en gekaramelliseerd is. Schud de pinda’s op een bord met bakpapier en laat ze afkoelen. Maak ze los van elkaar. Snijd de bosui in dunne ringen.
Schep de curry in 4 diepe borden. Bestrooi met de pinda’s en bosui en serveer met de rijst.