Radicchiosalade met pompoen & geroosterde-druivendressing
Ingrediënten
½ butternutpompoen, geschild, zonder zaden in halfronde 2 cm-plakken
3 el extra vergine olijfolie
1 teen knoflook, geperst
250 g pitloze druiven, verschillende kleuren
2 tl venkelzaad
1 el granaatappelmelasse (ruim gesorteerde supermarkt of mediterrane supermarkt)
2 tl citroensap
radicchio, blaadjes van 1 kropje
100 g gerookte amandelen, grof gehakt
½ bosje peterselie, blaadjes geplukt
Recept
Verwarm de oven voor op 220°C.
Wrijf de pompoenparten in met 1 el olie, knoflook, peper en zout. Leg in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel 100 g van de rode druiven over een andere met bakpapier beklede bakplaat en strooi het venkelzaad ernaast. Schuif beide bakplaten in de oven en bak ± 10 min, of tot de velletjes van de druiven openspringen en ze hier en daar iets blakeren. Neem de druiven uit de oven. Bak de pompoen in nog 10-15 min. gaar en zacht. Neem uit de oven en laat op kamertemperatuur komen.
Pureer intussen met de staafmixer de geroosterde druiven met driekwart van het venkelzaad, de granaatappelmelasse, het citroensap, de rest van de olijfolie, peper en zout tot een dressing.
Snijd de rest van de druiven doormidden. Verdeel de radicchioblaadjes over een schaal, leg de pompoen erop en bestrooi met de amandelen, peterselie en de druiven. Bedruppel met de dressing en garneer met de rest van het venkelzaad.