Gnocchi met boerenkoolpesto
Ingrediënten
350 g spruitjes, schoongemaakt
2 el olijfolie, om in te bakken
500 g gnocchi
ca. 250 g buffelmozzarella
geraspte schil van ½ biologische
citroen
Voor de boerenkoolpesto
100 g boerenkool, gesneden
75 g oude kaas, geraspt
50 g walnoten
1 teen knoflook, geraspt
100 ml olijfolie + extra om te besprenkelen
peper en zout, naar smaak
Recept
Breng een pan met water aan de kook en kook de spruitjes 2 minuten. Laat ze goed uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak hierin de gnocchi 5 minuten. Voeg vervolgens de spruitjes toe. Bak samen nog 15 minuten of tot de spruitjes en gnocchi zacht en goudbruin zijn.
Maak ondertussen de boerenkoolpesto. Meng alle ingrediënten voor de boerenkoolpesto in een keukenmachine of blender tot een mooie egale massa. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Serveer de gnocchi & spruitjes in een mooie schaal met de buffelmozzarella er los op en de boerenkoolpesto in een apart schaaltje erin. Sprenkel wat olijfolie eroverheen en strooi er ten slotte nog wat peper en zout en de geraspte schil van de citroen over.