Ricotta-cranberrycake
Ingrediënten
100 g + extra boter (op kamertemperatuur)
200 g kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker (8 g)
3 eieren
250 g ricotta
175 g + extra bloem (gezeefd)
10 g bakpoeder
3 takjes rozemarijn (alleen de naaldjes en fijngehakt)
3 el cranberrysaus
15 losse cranberry’s + extra (diepvries en ontdooid)
poedersuiker (om te bestuiven)
Recept
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Vet een springvorm (20 cm Ø) in met boter en bestuif hem met bloem. Klop 100 g zachte boter met de suiker en de vanillesuiker met een elektrische mixer in enkele minuten romig. Klop de eieren er één voor één doorheen. Klop de ricotta erdoorheen. Meng 175 g bloem met het bakpoeder en spatel het erdoorheen tot een glad beslag.
Spatel de cranberrysaus en de rozemarijn door het beslag en schep het beslag in de springvorm. Verdeel de losse cranberry’s eroverheen. Bak 25-30 minuten in de oven tot een satéprikker die je in het midden prikt er weer schoon uit komt. Laat de cake afkoelen in de vorm. Bestuif voor het serveren met poedersuiker en bestrooi met wat extra cranberry’s.