Romige orzo met zongedroogde tomaat en spinazie
Ingrediënten
650 g kerstomaten
250 g orzo
400 ml groentenbouillon
1,5 el zongedroogde tomaten (gemixt)
2 el vegan roomkaas
1 el olijfolie + extra
spinazie
kokosyoghurt
tijm (gehakt)
peterselie (gehakt)
walnoten (geroosterd)
Recept
Doe kerstomaten in een pan met ruim olie en zout en rooster of bak tot ze zacht en sappig zijn. Voeg de orzo en bouillon toe en kook het geheel afgedekt 12 minuten.
Haal van het vuur en voeg 1 eetlepel zongedroogde tomatenpuree en de roomkaas roomkaas toe en roer goed.
Voeg een grote handvol spinazie toe en dek af om te laten verwelken.
Schik er romige kokosyoghurt op en garneer met een dressing bestaande uit 1 el olijfolie, 1 tl zongedroogde tomatenpuree en gehakte tijm en peterselie. Voeg geroosterde walnoten toe en serveer.