Radicchiosalade met gefrituurde ravioli
Ingrediënten
45 ml extra vergine olijfolie 3 el
1/4 gepekelde citroen zonder vruchtvlees, schil fijngesneden
100 g basilicumpesto
zonnebloemolie, om in te frituren
500 g verse mezzelune of ravioli , met pompoenvulling
1/2 radicchio, blaadjes losgehaald
50 g rucola
2 bollen buffelmozzarella, in stukjes gescheurd
Recept
Klop in een kleine kom de olie, citroenschil en basilicumpesto tot een dressing.
Verhit zonnebloemolie in een middelgrote (frituur)pan op hoog vuur tot 180°C. Gebruik een keukenthermometer of wacht tot een blokje brood goudbruin erin kleurt. Frituur de mezzelune met een paar tegelijk in 1-2 min. goudbruin en krokant; keer ze regelmatig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep de radicchiobladeren en rucola in een grote schaal en sprenkel de basilicumpesto-dressing erover. Verdeel voor serveren de gefrituurde ravioli en stukjes mozzarella erover.