Zwarte-bonenchili met vega gehakt en homemade tortillachips
Ingrediënten
200 g vega gehakt
1½ tl gemalen komijn
250 g gele en/of oranje cherrytomaatjes in stukken
2 blikken cherrytomaatjes à 400 g
3 tarwetortilla’s
2 blikken zwarte bonen à 400 g uitgelekt en afgespoeld
125 g zure room
1-2 takjes munt blaadjes fijngesneden chilivlokken
zonnebloemolie
1 fijngesneden ui
2 fijngesneden tenen knoflook
Recept
Verhit in een hapjespan 2 el olie. Bak de ui met de knoflook 1 min. Voeg het gehakt en de komijn toe en bak 2 min. mee. Schep de cherrytomaatjes erdoor en bak nog 3 min.
Schenk tomaatjes uit blik mét het vocht in de pan en breng tegen de kook. Druk de tomaatjes met een spatel stuk. Stoof de chili zachtjes 10 min.
Verhit intussen in een tweede hapjespan of wok een laagje van 2-3 cm olie. Snijd de tortilla’s in puntjes. Bak ze in de hete olie aan beide kanten goudbruin en krokant. Laat de tortillachips op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze met een beetje fijn (zee)zout. Leg ze op een schaal.
Voeg de bonen toe aan de chili en verwarm nog 2-3 min. Meng de zure room met de munt.
Breng de chili op smaak met zout en peper en verdeel over 4 borden. Schep de muntroom erop en bestrooi met chilivlokken naar smaak.
Serveer met de tortillachips.