Aubering kokosnoot curry
Ingrediënten
2 aubergines, in grove stukken gesneden
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngestampt
een stuk gember van 5 cm, fijn geraspt
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad, fijngestampt
1 theelepel kurkuma
½ theelepel chilipoeder
400 ml halfvolle kokosmelk
1 el tamarindepasta
1 el pindakaas
koriander of brood of rijst, om te serveren
Recept
Verhit 1 el olie in een pan. Bak de aubergine in porties tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg zo nodig nog een eetlepel olie toe. Schep ze uit de pan zodra ze gaar zijn.
Voeg de ui toe aan dezelfde pan en bak tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de knoflook en gember toe en bak een minuut. Voeg de specerijen toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de kokosmelk, tamarinde en pindakaas toe. Laat zachtjes sudderen tot de pindakaas is opgelost. Voeg de aubergine weer toe en laat 15 minuten sudderen. Roer er wat koriander door en serveer met brood of rijst.