Dumpling bake met pompoen en kikkererwten
Ingrediënten
1 sjalot
3-4 el rode currypasta
3 tenen knoflook
2-3 el geraspte gember
500 ml kokosmelk
300 ml tomatenpulp of passat
350 g hokkaido pompoen (ongeveer ½ pompoen)
260 g winterpeen (2-3 stuks)
2 paprika’s
1 pak HAK kikkererwten (230 g uitlekgewicht)
20 vegetarische gyoza
2-3 bosui
toppings naar keuze, bijv. crispy chili olie, verse koriander en sesamzaadjes
om erbij te serveren: noodles, rijst of naan
Recept
Verwarm de oven voor op 190ºC.
Snipper de sjalot. Rasp of hak de gember en knoflook fijn. Snijd de pompoen en paprika in kleine blokjes en de winterpeen in dunne plakjes (of blokjes). Laat de kikkererwten uitlekken.
Doe de currypasta, gember, knoflook, kokosmelk en tomatenpulp in een grote ovenschaal en meng alles goed met een garde of vork. Voeg dan de sjalot, pompoen, paprika, winterpeen en kikkererwten toe. Zet de schaal 40-45 minuten in de oven en roer halverwege even door.
In de tussentijd kun je het bijgerecht voorbereiden. Kook alvast de rijst of noodles, of bak de naan tegelijkertijd met de curry in de oven. Extra makkelijk: wil je een kleine hoeveelheid noodles toevoegen (bijv. 180 g udon), meng die dan direct door de curry voordat je de dumplings erop legt bij stap 5 – dan zitten ze al in het gerecht.
Leg de dumplings bovenop de curry in de ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Zet nog 10-15 minuten in de oven.
Druppel wat crispy chili olie over de dumplings en strooi er wat gesneden bosui, verse koriander en sesamzaadjes overheen. Serveer met de noodles, rijst of naan.