Bruinbroodkofta’s in koriander-kokoscurry
Ingrediënten2porties
- 80 mlneutrale olie
- 1ui, fijngesneden
- 2 kleinetomaten, in stukjes
- 2,5 ggemalen koriander
- 1,25 ggaram masala
- 25 gverse koriander· extra blaadjes om te garneren
- 4 tenenknoflook
- 10 ggember, geschild en fijngesneden
- 0,5groene pepers(optioneel)· naar keuze + peperringetjes voor erbij
- 40 gkokosroom· extra voor erbij
Broodkofta’s
- 5 sneetjesvolkorenbrood, zonder korsten tot kruim vermalen · ± 160 g
- 24,75 gkikkererwtenmeel
- 80 ggriekse yoghurt
- 1,25 ggaram masala
- snufjebaking soda
- 41,4 golie
- Per portie:
- Eiwit 18 g
- Koolhydraten 54 g
- Vet 65 g
Recept
Doe alle ingrediënten voor de kofta’s in een kom en breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed met je handen.
Verhit 40 ml olie in een grote, diepe koekenpan op matig vuur. Bak de ui hierin 6-8 min. Voeg de tomaten, het korianderpoeder, de garam masala en wat zout toe en schep om. Bak nog 6-8 min.
Doe intussen de korianderblaadjes en steeltjes met de knoflook, gemberwortel, Spaanse peper (als je die gebruikt) en 1 el water in het hakbakje van de staafmixer en mix tot een pasta. Voeg dit toe aan de pan en bak het mengsel ± 10 min. tot zich oliedruppeltjes langs de rand vormen; dat betekent dat de masala gaar is. Voeg tussentijds eventueel nog 1-2 el water toe.
Draai intussen balletjes van 1 el van het koftamengsel. Verhit de resterende 40 ml olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak de kofta’s rondom goudbruin en voeg ze samen met de kokosroom en 4 el water toe aan de currysaus. Laat ze in 5-6 min. gaar worden.
De currysaus is nu zo dik als room. Breng op smaak met peper en zout en serveer met extra kokosroom, peperringetjes en korianderblad.