Florentijnse eieren

Maak de hollandaisesaus: Doe in een blender de eidooiers, citroensap, mosterd, zout en cayennepeper. Pureer 5 tot 15 seconden, of tot het mengsel schuimig is. Doe de boter in een kleine pan op middellaag tot laag vuur. Kook, roer, tot het gesmolten is. Doe de gesmolten boter over in een glazen vloeibare maatbeker zodat het makkelijk te gieten is. Met de blender op laag stand, giet je langzaam de hete boter erin en pureer tot de saus geëmulgeerd is. De saus moet een dikke maar gietbare consistentie hebben. Als het te dik is, blend het dan in heet water, 1 eetlepel per keer, om het los te maken. Zet het apart. Kook de spinazie: Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog temperatuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden, of tot het geurig is maar helemaal niet bruin. Voeg de spinazie, zout en verschillende malen peper toe en kook 1 tot 2 minuten door het ronddraaien, of tot de spinazie net verwelkt is. Als niet alle spinazie tegelijk in je pan past, voeg het dan in batches toe en wacht tot elke toevoeging iets verwelkt voordat je de volgende toevoegt. Pocheer de eieren: Breek vier eieren in vier aparte kleine kommen of ramekins. Breng een middelgrote pan water zachtjes aan de kook. Voeg de azijn toe en roer het water zodat het in een cirkelvormige beweging beweegt. Laat de eieren voorzichtig in het water vallen, roer het water nog eens voorzichtig door en kook 3 minuten en 30 seconden tot 4 minuten. Gebruik een lepel met een gleuf om de eieren uit het water te scheppen. Zet het apart en herhaal met de resterende eieren. Om de eieren Florentine samen te zetten, snijd je de Engelse muffins doormidden en rooster je ze lichtjes. Bedek elke helft met wat spinazie en een gepocheerd ei. Kruid het ei met zout en peper en besprenkel het royaal met de hollandaisesaus. Garneer met verse bieslook en serveer direct.