Gegrilde groene graansalade

Steek de barbecue aan.

Snijd de asperges, broccoli, sperziebonen en lente-uitjes af en bespreng ze met olijfolie. Prik de pepers. Werk in batches, indien nodig, leg de groenten in een grillmand voor makkelijker hanteren, en grill ze 6 minuten, of tot ze zacht zijn, draai de pepers half om en schroei de pepers ernaast. Verwijder alles naar je bord.

Verwarm de korrels volgens de instructies van het pakje en gooi ze dan in een grote serveerkom. Snijd de verkoolde groenten fijn, laat de asperge- en broccolipunten heel en schraap in de kom.

Om een dressing te maken, haal je het grootste deel van de munt in een blender en bewaar je de mooie babyblaadjes. Voeg de peterselie, stengels en alles toe, halveer dan, ontsteen en schep de avocado erin. Schraap de grotere stukjes zwartgeblakerde huid van de pepers weg en ontzaad het zaad, voeg dan citroensap en 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe aan de blender. Blijf tot het glad is, maak het los met een beetje water tot je een besprenkelbare consistentie hebt. Perfect geseasont.

Giet de dressing over de salade, roer het voorzichtig om te bedekken, verkruimel dan over de feta en strooi over de pompoenpitten en gereserveerde muntblaadjes. Heerlijk als het is, als onderdeel van een grotere spread, of gecombineerd met mijn granaatappel- en harissakip of Quick bieten makreel.