Tiramisu

Laat de koffie afkoelen. Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker in de mixer tot het lichtgeel en romig is.

Roer de mascarpone eerst even goed door met een lepel of spatel tot het soepel is en voeg het vervolgens toe aan het mengsel in de mixer. Laat de mixer op lage stand doorkloppen tot de alles goed vermengd is, en stop dan meteen met kloppen, anders wordt het te slap.

Maak de mixer en kom goed schoon en vetvrij en klop daarna de eiwitten helemaal stijf. Spatel het eiwit door het mascarpone mengsel.
Doop de lange vingers één voor één in de koude koffie en leg 12 stuks naast elkaar op een schaal. Schep de helft van het mascarpone mengsel op de lange vingers en leg hierop weer een tweede laag in koffie gedoopte lange vingers. Schep de rest van de luchtige mascarpone er bovenop en verdeel het gelijkmatig met een lepel.

Zet de schaal afgedekt met folie tenminste 1 uur in de koelkast om op te stijven. Bestuif de bovenkant kort voor het opdienen met een dun laagje cacaopoeder, gebruik hiervoor een thee- of bolzeefje.