Verse pappardelle met waterkers, gegrilde kerstomaten en pijnboompitten

Maak de pasta: mix de olie en de waterkersblaadjes. Meng de bloem, het zout en de eieren. Voeg er beetje bij beetje waterkersolie aan toe en kneed met de vingers tot een compact, maar soepel en homogeen deeg (houd de rest van de waterkersolie apart). Vorm een deegbal, wikkel hem in vershoudfolie en laat 1.30 u. in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 110°C. Doe de troskerstomaten in een ovenschaal, besprenkel ze met olijfolie, kruid ze met zout en bestrooi ze met de kruidenmix. Schuif de tomaten 1 u. in de oven. Bak de pijnboompitten zonder toevoeging van vetstof op een matig vuurtje goudbruin, in een antiaanbakpan. Verdeel het deeg in porties, haal elke portie 3 keer door de pastamachine en snijd ze in repen van 2,5 cm breedte. Je kunt de pasta meteen in kokend gezouten water dompelen (± 1.30 min. kooktijd), ze minstens 1 u op een propere keukendoek laten drogen of ze aan een rooster hangen om te drogen. Hoe droger de pasta, hoe meer smaak ze hebben en hoe langer hun kooktijd is. Kruid de rest van de waterkersolie met peper en zout. Schep de olie en de pijnboompitten bij de uitgelekte pasta. Serveer met de gegrilde tomaten en de geraspte parmigiano. Tip: Parfumeer de pasta naar eigen smaak met je favoriete kruiden: jonge spinazieblaadjes, rucola, basilicum ...