Zoete koude scampisalade
Ingrediënten
1,5 rijpe mango
1/2 rode Spaanse peper/chilipeper
2 takjes munt
250 ml Alpro soya Cuisine (plantaardig alternatief voor room)
1 limoen
400 g rauwe scampis
1 rode ui
50 g geroosterde pijnboompitten
250 g kruidensalade (combinatie van munt, koriander, raketsla/rucola, waterkers, gemengde sla ... )
3 eetlepels olijfolie
versgemalen peper en zout
Alpro soya Bakken en Braden
Recept
Schil de mango, verwijder de pit en snij het vruchtvlees in gelijke blokjes. Zet 1/3 van de mangoblokjes aan de kant voor de salade. Snij de Spaanse peper overlangs door en verwijder de zaadjes.
Voor de dressing: mix de Alpro soya Cuisine met 2/3 van de mangoblokjes en olijfolie. Voeg de Spaanse peper en een handvol muntblaadjes toe. Breng op smaak met limoensap en een snuifje zout. Zet de dressing koel weg.
Bak intussen de scampis in Alpro soya Bakken en Braden en kruid met peper en zout.
Voeg tot slot alle ingrediënten samen. Meng de fijngesnipperde ui, de pijnboompitten, de resterende mangoblokjes, de scampis en de dressing door de gemengde kruidensalade en dien onmiddellijk op.