Polenta met geroosterde pompoen, boerenkool en hazelnoten
Ingrediënten
4 sjalotjes
1/2 flespompoen (butternut)
3 el olijfolie
zout en peper
3 takjes tijm
2 teentjes knoflook
1/2 tl chilivlokken
1 tl gemalen nootmuskaat
200 g boerenkool
geraspte schil en sap van 1 citroen
50 g hazelnoten
700 ml groentebouillon
150 g polenta
50 ml melk
50 g + extra geraspte parmezaan
Recept
Verwarm de oven voor (hetelucht 180°). Pel de sjalotjes en halveer ze. Schil de flespompoen en snijd hem in blokjes.
Meng de sjalotjes, de flespompoen en 1 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over een bakplaat en bak ca. 25 min in de oven.
Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Pel de knoflook en hak hem fijn. Meng de tijm, knoflook, chilivlokken, gemalen nootmuskaat, boerenkool en de geraspte citroenschil. Hak de hazelnoten grof en meng ze erdoorheen. Voeg toe aan de flespompoen. Meng de overige olijfolie erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Bak ca. 15 min in de oven.
Breng intussen de groentebouillon aan de kook. Roer de polenta er in een dunne straal al kloppend doorheen. Kook 2-3 min. Roer de melk, zout en peper en 50 g parmezaan erdoorheen. Dek af en houd warm. Roer regelmatig door.
Verdeel de warme polenta over borden. Verdeel de geroosterde groenten eroverheen. Druppel het citroensap eroverheen en verdeel de extra parmezaan.