Salade van geroosterde pastinaak met boerenkoolchips
Ingrediënten
400 gr pastinaak
2 bossen bospeentjes
300 gr gesneden boerenkool
2-3 el olijfolie
40 gr boter
8 takjes verse tijm
peper en zout
Voor de vinaigrette
1/2 el mosterd
3 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
1/2 rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, grof gehakt
Recept
Verwarm de oven voor op 220 graden (electrisch). Schil de pastinaak en bospeentjes. Ik laat aan de bospeen een stukje van het groen zitten en het onderste worteltje. Die worden heel lekker wanneer ze in de oven geroosterd zijn. Halveer dikke bospeentjes en snijd de pastinaak in kwarten. Wanneer je hele grote pastinaken hebt (die van mij waren formaat bospeen), dan moeten de parten ongeveer 1-1,5 cm dik worden.
Leg de pastinaak en bospeentjes in een braadslede, ovenschaal of de bakplaat van de oven. Ze moeten naast elkaar liggen niet op elkaar. Besprenkel ze met de olijfolie, snijd de boter in klontjes en verdeel over de groenten. Leg de takjes tijm er tussen. Strooi er wat peper en zout over en zet de braadslede voor 45 minuten in de oven. Voor een heel mooi resultaat kun je ze halverwege even omkeren. Het is niet perse nodig. Doe na 30 minuten de boerenkool bij de groenten.
Maak ondertussen de vinaigrette. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine of hakmolentje van de staafmixer en pulseer tot alles goed gemengd en gehakt is. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Verdeel de groenten over borden of schep ze in een grote schaal. Schep de vinaigrette over de groenten.