Noedelsalade met asperges, kippenballetjes en pinda dressing
Ingrediënten
600 g Kippengehakt
250 g Eiernoedels (of cappellini)
2 el pindakaas
2 el rode curry pasta
3 el paneermeel
100 ml kokosroom
1 el sojasaus
1 limoen
1 tl vissaus
1 tl suiker
Handje vol pindanoten
Platte peterselie
2 rode uien
2 lente-ui
100 g groene asperges
Olijfolie
Peper en zout
Bosje radijzen
Recept
Kook de noedels (of cappellini) al dente, giet af, spoel onder koud water en laat uitlekken. Roer er een lepeltje olijfolie onder zodat de pasta niet plakt.
Kruid het kippengehakt met peper en zout. Meng er de rode curry pasta onder samen met het paneermeel.
Rol er balletjes van en bak ze in de pan. Laat afkoelen.
Meng de sojasaus, vissaus, suiker, pindakaas en het sap van een limoen onder mekaar voor de dressing.
Hak de noten fijn.
Snijd de rode ui en de lente-ui fijn.
Zet een pot met gezouten water op het vuur en kook de asperges beetgaar. Giet ze af en spoel onder koud water.
Was de radijzen en snijd er dunne rondjes van.
Meng al de ingrediënten onder de noedels. De balletjes serveren we koud.
Werk af met frisse dressing, de pinda noten en verse peterselie.