Pasta met waterkerspesto en zalm
Ingrediënten
2 zalmfilets (à 120 g), met vel
10 zwarte peperkorrels
2 citroenen
300 g volkorenfusilli
75 g waterkers
75 g doperwten (vers of diepvries)
20 g walnoten
20 g pecorino, geraspt, plus extra
6 el extra vergine olijfolie, plus extra
Recept
Zet een pan op middelhoog vuur, leg de zalmfilets erin en voeg zo veel koud water toe dat ze onderstaan. Doe de peper, wat zout en het sap van 1 citroen erbij, leg ook de uitgeknepen citroenhelften erin en breng aan de kook. Draai het vuur uit, keer de zalm om en doe ze na 8-10 min over op een bord.
Kook de pasta al dente, laat hem uitlekken en houd zolang apart.
Maal de meeste waterkers, doperwten, walnoten, pecorino en olie en het sap van de geraspte citroenhelft erdoor en voeg zout en peper toe, plus eventueel nog wat citroensap. Meng de pesto met de pasta en verdeel over 4 diepe borden.
Haal het vel van de zalmfilets en verdeel ze in grove stukjes over de pasta. Strooi de rest van de waterkers en extra pecorino erover en bedruppel de pasta met extra vergine olijfolie.