Panzella met burrata
Ingrediënten
2 rode uien
1 komkommer
1/2 citroen
3 eetlepels kappers
2 bollen burrata
200 g oudbakken brood
4 el olijfolie
2 knoflookteentjes
peper en zout
400 g tomaten
80 g zwarte olijven op Griekse wijze
2 el witte balsamicoazijn
2 takjes tijm
Recept
Snijd de tomaten in 8 en snipper de rode uien. Schil de komkommer, ontpit hem en snijd hem in plakjes. Scheur het brood in grote stukken. Doe alles in een grote kom met de olijven, de kappertjes, de geperste teentjes knoflook, het citroensap, 3 el olijfolie, de azijn, peper en zout. Meng goed en laat 20 min rusten.
Besprenkel de burrata’s met 1 el olijfolie, bestrooi ze met geriste tijm en breng ze op smaak met peper en zout. Serveer ze met de panzanella.