Mango crumble
Ingrediënten
Voor de crumble
200 g bessen
2 stuks mango, in blokjes gesneden
3 el kokosbloesemsuiker
1 el speltmeel
1 snuf kaneel
1 stuk limoen, uitgeperst
1 tl ahornsiroop
2 bolletje vegan vanille-ijs
Voor de granola
250 g amandelmeel
100 g havermout
25 g kokosrasp
50 g kokosbloesemsuiker
100 ml kokosolie
1 snuf kaneel
Recept
Verwarm de oven voor op 160 ˚C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Doe alle ingrediënten voor de crumble behalve het ijs in een kom. Meng alles goed en zet het even in de koelkast.
Gooi de ingrediënten voor de granola in een kom. Roer door elkaar totdat er kleine stukjes aan elkaar beginnen te kleven. Verspreid de granola over de bakplaat en strooi daarna de kaneel eroverheen.
Rooster de granola 30-40 minuten in het midden van de oven. Hussel de granola na een kwartier goed, zodat alle kanten mooi bruin worden.
Schep twee halve glazen vol met de fruitmix en strooi er wat granola overheen. Top de mango breakfast crumbles af met een bolletje vegan vanille-ijs. Genieten maar!