Gegrilde scampispiesjes met parelcouscoussalade
Ingrediënten
200 g parelcouscous
500 g scampi, met staart
3 teentjes knoflook, geperst
2 el rijstolie
150 g rucola
2 el amandelen, in stukjes
250 g kerstomaten, gehalveerd
15 g verse munt, grof gehakt
75 g feta, verkruimeld
1 rode ui, gehalveerd, in ringetjes
1 citroen, uitgeperst en schil geraspt
12 satéprikkers
Recept
Bereid de couscous volgens de verpakking.
Rijg 3 garnalen aan elke prikker. Meng de knoflook en de helft van de rijstolie door elkaar. Verwarm een grillpan op een hoog vuur. Besmeer de garnalen met de olie en gril 3 à 4 min. tot de garnalen gaar zijn.
Meng ondertussen de rucola, de verse munt, feta en rode ui door elkaar. Roer de couscous, citroensap, citroenschilrasp en de overige rijstolie erdoorheen. Serveer de met spiesjes.