Gehaktballetjes met amandelsaus
Ingrediënten
500 gr half om half gehakt
1 kleine ui heel fijngesnipperd
1/2 tl knoflook geraspt
1/2 tl gember gerapt
1/2 tl lemon grass citroengras, uit een potje
1 el kokosolie
2 el currypaste
1 blik kokosmelk 400 ml
100 gr amandelpasta
1 el appelciderazijn
1 el coconut aminos
Voor serveren
25 gr amandelschaafsel
4 takjes koriander fijngehakt
bloemkoolrijst of courgette spaghetti
Recept
Doe het gehakt, de ui, de geraspte knoflook, gember en lemongrass in een kom. Kneed even goed door en voeg peper en zout naar smaak toe. Rol hier kleine balletjes van.
Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes gaar en rondom goudbruin. Schep ze uit de pan en zet apart, laat de pan op het vuur staan.
Schep de currypasta in de pan en laat even bakken tot het gaat geuren. Voeg vervolgens de kokosmelk, de amandelpasta, appelciderazijn en de coconut aminos toe en roer tot het een gladde saus wordt. Breng de saus op smaak met peper en zout en schep de gehaktballetjes erdoor.
Serveer de balletjes met bloemkoolrijst of courgette spaghetti en bestrooi met amandelschaafsel en verse koriander