Shakshuka met kikkererwten en harissayoghurt
Ingrediënten
1 gele paprika in reepjes
2 blikken pomodorini à 400 g
250 g kikkererwten uit blik
4 eieren
2 el harissa
150 ml Turkse yoghurt
½ bosje koriander
2 uien
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
Recept
Snijd de uien en knoflook fijn. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak hierin de ui en knoflook 2 min. zachtjes. Bak de paprika 2 min. mee.
Schenk de pomodorini erbij. Druk de tomaatjes met een spatel stuk. Schep de kikkererwten erdoor en stoof 5 min.
Maak in de tomatenstoof 4 kuiltjes. Breek boven elk kuiltje een ei. Gaar de eieren 6-8 min. afgedekt, tot het eiwit gaar is en de dooier zacht tot halfzacht. Roer de harissa door de yoghurt. Snijd de koriander grof.
Schep een paar dotten harissayoghurt op de shakshuka en bestrooi met de koriander en zout en peper naar smaak. Serveer de rest van de harissayoghurt apart erbij.