Thaise kokossoep met kip, rode curry en gremolata
Ingrediënten
600 g kipfilet
2 paprika\'s
5 lente-uien
1 courgette
200 g peultjes
1 rode chilipeper
1 el vissaus
400 ml kokosmelk
1 l kippenbouillon
2 el rode currypasta
120 g rijstnoedels
2 el plantaardige olie
peper
Voor de gremolata
2 el verse peterselie
1 el verse munt
½ teentje knoflook
½ kl citroenschil (geraspt)
2 el olijfolie
peper en zout
Recept
Laat de rijstnoedels weken in koud water. Snij alle groenten en de kipfilets in stukken.
Zet een grote kookpot op het vuur en doe hierin de olijfolie en de rodecurrypasta. Bak de kip en alle groenten gedurende enkele minuten.
Voeg dan de kokosmelk, kippenbouillon, vissaus en peper toe. Laat zeker 10 minuten doorkoken tot de groenten beetgaar zijn.
Hak voor de gremolata de peterselie en munt fijn. Meng vervolgens de peterselie, de munt, de knoflook, de geraspte citroenschil en de olijfolie in de vijzel. Kruid met peper en zout.
Voeg de rijstnoedels toe aan de soep, laat nog even mee opwarmen en serveer met de gremolata. Snij ook de chilipeper fijn en serveer erbij, voor wie het extra pittig wil.