Soba noedelsalade met pindasaus
Ingrediënten
1,5 portie sobanoedels
300 g edamame, ontdooid
140 g geraspte kool
½ limoen, sap
2 lente-uitjes, fijngesneden
1 komkommer, in blokjes gesneden
165 g mango, in blokjes gesneden
8 g koriander, fijngehakt
11 g munt, fijngehakt
Zout naar smaak
Pindasaus
32 g pindakaas
½ limoen, sap
5 g verse gember (of vervang het door 1 theelepel gemalen gember)
15 ml tamari
7 ml ahornsiroop
15 ml rijstazijn
7 ml hete saus (meer of minder naar smaak)
30 ml water indien nodig om te verdunnen
Recept
Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze na het koken af onder koud water om het kookproces te stoppen en overtollig zetmeel te verwijderen.
Klop alle ingrediënten voor de dressing samen in een kom tot het goed gecombineerd is. Als de pindasaus te dik is, voeg dan water toe om het te verdunnen tot de gewenste consistentie.
Meng in een aparte kom de gesnipperde kool met het sap van een halve limoen. Dit geeft de kool een lekkere pittige smaak.
Combineer in een grote slakom de gekookte en afgekoelde sobanoedels, de kool met limoen, de ontdooide edamame, de gehakte lente-uitjes, de komkommer in blokjes, de gehakte koriander, de gehakte munt, de mangoblokjes en de bereide saus. Meng alles tot het goed gecombineerd is. Pas het zout aan naar smaak en geniet!