Italiaanse gebakken vis
Ingrediënten
1/2 el olijfolie
600 g tomaten, in schijfjes
4 witvisfilets (à ca. 150 g)
sap van 1 citroen
4 tl tomatenpesto
65 ml ricotta
20 g verse basilicum, grof gehakt
3 el parmezaanse kaas, geraspt
40 g pijnboompitten
200 g risoni
300 g broccoli, in roosjes
100 g champignons, in schijfjes
1 bosje groene asperges, ca. 2 cm van het uiteinde verwijderd
Recept
Verwarm de oven voor op 180°. Besmeer een ovenschaal met de olijfolie. Verdeel de helft van de tomaten over de bodem van de ovenschaal. Leg de witvisfilets erbovenop. Breng op smaak met zwarte peper en sprenkel het citroensap eroverheen.
Verdeel de tomatenpesto, de ricotta en de verse basilicum over de witvisfilets. Verdeel de overige tomaten eroverheen. Breng op smaak met zwarte peper. Bestrooi met de parmezaanse kaas en de pijnboompitten. Bak ca. 20 min. in de oven.
Bereid ondertussen de risoni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de broccoli, de champignons en de groene asperges 2-3 min in een pan met ruim kokend water. Serveer met de witvis.