Kimchi van spruitjes
Ingrediënten
120 g grof zout
1 kilo spruitjes, buitenste blaadjes verwijderd, in vieren
250 g wortelen, in dunne reepjes (julienne)
3 teentjes knoflook, gepeld en fijngehakt
10 g gember, geschild en fijngehakt
2 el suiker
20 g chilivlokken
20 ml vissaus (liefst nuoc mam)
4 bosuitjes, in fijne plakjes
+ 4 glazen bokalen, gesteriliseerd
Recept
Laat het grove zout oplossen in 500 ml water. Doe de spruitjes erbij en meng goed. Laat 1 uur staan en roer af en toe om.
Meng de wortelen met de knoflook, gember, suiker, chilivlokken en vissaus.
Spoel de spruitjes af met vers kraanwater en laat ze in een vergiet 10 min uitlekken. Meng ze met de wortelstukjes en de bosuitjes. Verdeel het mengsel over vier potten. Zorg dat ze goed vol zitten, zodat er zo min mogelijk lucht bij kan. Sluit af. Laat de potten twee dagen op kamertemperatuur staan en bewaar ze daarna gekoeld. Hoe langer de kimchi wordt bewaard, hoe zuurder hij wordt.