Aubergine toast
Ingrediënten
1/2 aubergine, in schijfjes van 1/4 cm gesneden
Zout
2 sneetjes brood
Extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
Tomatensaus
Parmezaanse kaas
Recept
Kruid de aubergineschijven met zout en laat ze 10 minuten intrekken. Dep de aubergineschijven droog.
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een paar eetlepels olijfolie toe. Braad de aubergine 3-4 minuten per kant aan. Wanneer je ze omdraait voeg het brood toe aan de pan en nog een scheutje olijfolie.
Bestrooi alles met zout, verwijder het brood en wrijf het in met knoflook. Leg op elk plakje een beetje tomatensaus. Grind op brood en kleed aan met een besprenkeling of Parmezaanse kaas.