Kokoscrumble met mango
Ingrediënten
2 rijpe mango’s
sap van 1 citroen
1 zakje vanillesuiker
150 ml kokosroom
50 g fijne suiker
2 el geraspte kokos + extra om af te werken
100 g bloem
50 g boter (vegan)
kokos- of vanille-ijs
Recept
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij het vruchtvlees van de mango in blokjes en meng er het citroensap en de vanillesuiker onder. Verdeel het fruit over 4 ovenschaaltjes. Roer de kokosroom los en giet over de mangoblokjes.
Meng de suiker, kokos en bloem door elkaar. Voeg de boter in blokjes toe en kneed tot een kruimelig deeg. Verdeel over de mango. Zet 45 minuten in de oven. Bestrooi voor het serveren nog met wat extra kokos en serveer met een bolletje ijs