Limabonen met raapstelen, raapsteelpesto, doperwten & feta
Ingrediënten
400 g raapstelen*
20 g basilicum
40 g parmezaanse kaas fijngeraspt
4 el pijnboompitten geroosterd
75 ml extra vergine olijfolie
zonnebloemolie om in te bakken
400 g limabonen uitgelekt
400 g kikkererwten uitgelekt
300 g diepvriesdoperwten
15 g dille fijn gesneden
100 g feta
rasp van ½ citroen
Recept
Snijd voor de pesto 40 g van de raapstelen en de basilicum (met steegrof en voeg samen met de parmezaanse kaas, 2 el pijnboompitten en olijfolie in een hoge beker en pureer tot grove pesto. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1 el olie in een koekenpan met dikke bodem en bak de helft van de overgebleven raapstelen 1 min. tot ze iets slinken. Doe de limabonen, kikkererwten en doperwten erbij en schep om tot ze warm zijn. Breng op smaak met zout en peper.
Neem de pan van het vuur en roer de pesto door het bonenmengsel. Schep de rest van de raapstelen en dille erdoor en verdeel het bonenmengsel over 4 borden. Verdeel de feta, rest van de pijnboompitten en de citroenrasp erover.