Papaja-Mangosalade met geroosterde zalm en cripsy rijstvellen
Ingrediënten
300 g verse zalm
1 groene papaja
1 mango
1/2 komkommer
2 lente-uitjes
4 shisoblaadjes of takjes Thaise basilicum
handjevol munt
handjevol koriander
olie, om in te bakken
4 kleine rijstvellen (eventueel met sesamzaad)
50 g geroosterde cashewnoten
NUOC MAM CHAM
4 tenen knoflook
2 chilipepers
15 ml rijstazijn
30 g fijne kristalsuiker
90 ml nuoc mam
45 ml limoensap
Recept
Pel en pers voor de nuoc mam cham de knoflook en snijd de chilipepers in ringetjes. Verwarm 100 ml water met de azijn in een kleine pan op laag vuur en los de suiker erin op. Laat afkoelen en meng met de knoflook, chili en de overige ingrediënten (je kunt de saus 1 week in de frigo bewaren - je hebt niet alles nodig).
Marineer de zalm met 4 eetlepels van de nuoc mam cham en laat hem min. 30 min staan. Gril de zalm vervolgens 3-4 min per kant, tot-ie nog glazig is aan de binnenkant en donker geroosterd aan de buitenkant.
Schil en rasp de papaja. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken. Verwijder de zaadlijsten uit de komkommer en snijd hem in halvemaantjes. Snijd de lente-uitjes en kruiden fijn. Meng dit alles n een kom en maak aan met 4 eetlepels nuoc mam cham.
Verhit 1 cm olie in een grote pan, leg er een rijstvel plat in en duw aan met een spatel. Wacht tot het volledig is gepoft en haal uit de pan. Herhaal met alle rijstvellen en bestrooi met zout.
Verdeel de salade over 4 borden, pluk de zalm in stukjes en verdeel ze over de salade. Garneer met de noten en serveer met een gepoft rijstvel.