Cheesecake met rode vruchten
Ingrediënten
500gr plantaardig alternatief op kwark (die van alpro of oatly bijvoorbeeld)
120gr vegan roomkaas (bijvoorbeeld die van violife)
120gr vegan boter of margarine
200ml vegan room of volle kokosmelk
135gr suiker
45gr puddingpoeder
sap van 1 citroen + zeste (liefst bio!)
Voor de bodem:
150gr speculaasjes
50gr margarine
Voor de topping:
300gr rode vruchten (ik gebruikte bevroren)
suiker naar smaak (ik gebruikte 50gr)
1 kl vanille puddingpoeder
Recept
Doe de speculaasjes en de boter in een foodprocessor en mix deze door elkaar.
Maak de bodem door het speculaasmengsel in een springvorm te duwen.
Meng alle ingrediënten voor de cheesecake in de foodprocessor tot een glad deeg en giet over de speculaasbodem
Bak de cheesecake 1 uur aan 180°C. Zet daarna de oven uit en zet het deurtje op een kier en laat de cheesecake verder afkoelen in de oven. Laat daarna volledig afkoelen in de ijskast (bij voorkeur een nacht)
Maak de rode vruchtensaus door de rode vruchten in een steelpannetje op te warmen. Ik voegde 2 eetlepels suiker toe. Los het vanillepoeder op in een bodempje water en meng onder het fruit om dit wat verder in te dikken. Laat nog 2 minuutjes verder doorkoken tot de saus wat is ingedikt. Laat de rode vruchten wat afkoelen en giet voor het opdienen over de cheesecake.