Pappardelle met ricotta en gepofte snoeptomaten
Hoofdgerecht - Vegetarisch - Pasta - Zomer
4 porties 15 minuten
(0)
2 el milde olijfolie 750 g snoepgroente tomaat 2 tenen knoflook 200 g verse spinazie 500 g verse pappardelle 40 g gepelde pistachenoten 1 citroen 250 g ricotta
Verhit de olie in een hapjespan en bak de tomaten met de deksel op de pan 12 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de knoflook fijn en voeg na 7 min. toe. Plet de zacht geworden tomaten. Voeg de spinazie in delen toe, laat slinken en laat nog 3-4 min. meekoken. Breng op smaak met peper en zout. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pistachenoten 4-5 min. Laat afkoelen op een bord en hak grof. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng het rasp door de ricotta en breng op smaak met peper en zout. Snijd de citroen in parten. Schep de pappardelle door het tomatenmengsel. Verdeel over diepe borden en verdeel daar de ricotta en pistachenoten over. Serveer de citroenparten ernaast. Combinatietip: Lekker met chilivlokken en extra vierge olijfolie.
Bron https://www.ah.nl

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Hoofdgerecht-recepten ook lekker...

Pasta met courgette
Broodje pulled zalm met basilicumsaus
Zwarte-bonenchili met vega gehakt en homemade tortillachips
Lasagne van courgette met tomaten en feta
Grieks aubergine stoofpotje
Matar Paneer
Roerbak van tofu en kool
Bloemkool mac 'n cheese