OESTERZWAM KOKEN – Spoel of borstel de oesterzwammen schoon. Scheur in dunne repen. Doe de oesterzwammen in een pan en vul met water tot ze bijna onder staan. Breng aan de kook en kook op middelhoog vuur 5 minuten. Zeef de oesterzwammen eruit en bewaar het hete kookvocht voor het blancheren van de groenten. Druk het meeste vocht uit de oesterzwammen. OESTERZWAMMEN MARINEREN – Meng de repen oesterzwammen met de ui en alle smaakmakers voor de bulgogi. Zet apart. DIPSAUS – Meng alle ingrediënten. Proef of je meer pit (meer gochujang), zout (meer doenjang) en/of zoet (agave of rijststroop) nodig hebt. (Het ene merk is namelijk zouter, pittiger, zoeter dan het andere.) Zet apart. GROENTEN KOKEN – Breng de pan met het kookvocht van de oesterzwammen aan de kook – vul indien nodig aan met meer water. Zet de zeef klaar. Kook elke groente afzonderlijk 1-2 minuten op hoog vuur, zeef de groente, en druk het meeste vocht eruit. Breng elke groente op smaak met een paar druppels sesamolie en een snufje zout. Zet apart. OESTERZWAM BULGOGI – Verhit de grillpan (koekenpan mag ook) op middelhoog tot hoog vuur. Pas als de pan goed heet is leg je de oesterzwammen in één laag in de pan zodat ze in de pan karamelliseren en niet worden gestoofd. Waarschijnlijk moet het in twee keer. Bak en schep om tot de oesterzwammen bruin zijn, met krokante stukjes. Schep ze uit de pan en veeg deze schoon. Bak de tweede helft oesterzwammen. Veeg de pan weer schoon. OPDIENEN – Verdeel met een bakkwast een paar druppels sesamolie over de bodem van de grillpan of koekenpan. Verdeel de rijst over de bodem en druk de rijst compacter. Koude rijst moet eerst op een lage stand opgewarmd worden. Leg een deksel op de pan. Als de rijst warm is of je gebruikt vers gekookte rijst, leg dan de groenten en oesterzwammen op de rijst en hou plek vrij voor de kimchi, dipsaus en krokante nori (deze hoeven niet warm). Deksel erop en zet de warmtebron middelhoog tot hoog. Controleer na 2 minuten of de bodem krokant genoeg is, bak langer indien nodig. Leg de kimchi, een deel van de dipsaus (in het midden) en krokante nori op ook op de rijst. De rest van de dipsaus en nori serveer je naast de bibimbap. Meng aan tafel alle ingrediënten met de rijst, en geniet!