VOORAF Je kunt dit ook op de dag zelf maken, als je dat liever hebt. Rooster de kokos in een pan tot hij lichtgoudkleurig is, draai regelmatig om en verwijder de kokos. Doe de rijst in dezelfde pan, overgiet met kokend water en kook gedurende 6 minuten, koel dan snel af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Doe de rijst in een kom, knijp er het citroensap over, voeg de geroosterde kokos en een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe, meng goed, dek af en zet een nacht in de koelkast. OM TE SERVEREN Verwarm de melk zachtjes en voeg de saffraan toe om het te laten trekken. Wrijf de boter in de bodem van een koude koekenpan met antiaanbaklaag van 26 cm en strooi de kardemompeulen erin. Schep de rijst erin en vorm er met de handen een koepel van. Prik met de steel van een houten lepel een paar gaatjes in de koepel om de rijst te laten stomen en zo vaten te maken, zodat u de warme saffraanmelk erin kunt scheppen. Dek de koepel voorzichtig af met een stuk vochtig vetvrij papier. Gebruik aluminiumfolie om de pan goed af te sluiten en laat de rijst 20 minuten op een zacht vuurtje garen, of tot de bodem knapperig is en de rijst luchtig en door en door heet.